El cold brew es un método de preparación de café que ha ganado popularidad en Colombia en los últimos años. Esta técnica consiste en infusionar café con agua fría durante varias horas, lo que resulta en una bebida suave y menos ácida. El secreto está en el grano: con un café de especialidad online de tueste reciente, el cold brew gana dulzor y notas más limpias. A medida que crece el interés por el café frío, muchos colombianos están explorando esta alternativa dentro de los métodos de filtrado de café. Su frescura y sabor distintivo lo hacen ideal para disfrutar en climas cálidos, y se ha convertido en una opción preferida durante la temporada seca. En este artículo te contamos qué es, de dónde viene y cómo se vive en Colombia; si lo que buscas es prepararlo, consulta nuestra guía sobre cómo hacer cold brew en casa paso a paso.
Historia del cold brew
El cold brew ha recorrido un largo camino desde sus orígenes hasta convertirse en una opción popular en Colombia. Su historia es rica y variada, y refleja la evolución del café a lo largo de los siglos.
Orígenes del cold brew
Los inicios de esta técnica se remontan al siglo XVII en Japón. En ese entonces, se conocía como 'Kyoto Coffee'. Los comerciantes holandeses que regresaban de Indonesia fueron los responsables de introducir este método en Japón, donde se desarrollaron dispositivos de goteo lento para lograr una extracción ideal. Este proceso transformó el café en una experiencia culinaria que combinaba la técnica con la estética, y se convirtió en una forma de arte.
En Occidente, el cold brew comenzó a ganar popularidad en el siglo XIX, especialmente entre los soldados franceses en Argelia. Este método ofrecía un café concentrado que brindaba un alto contenido de cafeína y una preparación fácil. A medida que fue evolucionando, se establecieron las bases para la producción moderna de cold brew que conocemos hoy.
El cold brew en Colombia
Cómo se popularizó en el país
En Colombia, el cold brew ha encontrado un lugar especial dentro de la cultura cafetera. Aunque el país es conocido principalmente por su tinto, el interés por esta variante fría empezó a crecer a medida que los consumidores buscaban nuevas formas de disfrutar del café, especialmente en las ciudades cálidas y durante la temporada seca.
Desde la década de 2010, la demanda de cold brew ha aumentado de forma notable, impulsada por cafeterías de especialidad que buscan diversificar su menú. Las marcas de café locales comenzaron a experimentar a nivel comercial, creando presentaciones listas para llevar y mezclando sabores autóctonos con este método de preparación. Para muchos colombianos, el cold brew se ha convertido en la puerta de entrada al café de especialidad.
Qué cafés colombianos funcionan mejor
La extracción en frío resalta los azúcares y las notas frutales del grano, así que los cafés de proceso natural y honey son los que más brillan. Nuestro Café Natural, con notas de frutos rojos y fresa silvestre, es el que recomendamos para esta preparación. El Café Honey, con su dulzor a miel y durazno, es una alternativa excelente. Si quieres entender por qué el proceso cambia tanto el resultado, lee sobre el proceso natural y el proceso honey.
Dónde conseguirlo
Hoy es fácil encontrar cold brew en las cafeterías de especialidad de Medellín, Bogotá, Cali y la costa, y cada vez más marcas lo venden embotellado. Pero la forma más económica y fresca de tomarlo es prepararlo en casa: con una jarra para cold brew y un buen café de especialidad, una sola tanda te rinde para varios días.
Qué es el cold brew y por qué elegirlo
Esta técnica de preparación ha ganado reconocimiento por su suavidad y por el particular perfil de sabor que ofrece, muy distinto al de otros tipos de café según su preparación.
Diferencias con otros métodos de extracción
El cold brew se distingue de otros métodos de preparación de café porque utiliza agua fría como medio de extracción, frente a las técnicas tradicionales, que emplean agua caliente. Las diferencias clave son:
- Temperatura: el cold brew usa agua fría, mientras que métodos como el espresso o el método V60 requieren agua caliente.
- Tiempo de extracción: el proceso tarda entre 12 y 24 horas, frente a los pocos minutos de la preparación tradicional.
- Perfil de sabor: como resultado de la extracción en frío, el café tiende a ser menos ácido y más suave al paladar.
Beneficios de la infusión en frío
La técnica de infusión en frío tiene varios beneficios que han atraído a los amantes del café:
- Menor acidez: la extracción fría reduce la liberación de compuestos ácidos, lo cual es ideal para personas con sensibilidad estomacal.
- Sabor más equilibrado: el cold brew resalta las notas dulces del café y ofrece una experiencia organoléptica más placentera.
- Versatilidad: puede disfrutarse solo o mezclado con leche o jarabes, y se adapta a diversas preferencias.
El impacto del cold brew en el sabor y la acidez
El método de extracción en frío influye significativamente en el sabor y en la percepción de la acidez del café:
- Menos amargor: al evitar las temperaturas altas, se minimiza la extracción de compuestos amargos y el café resulta más amable con el paladar.
- Protagonismo del grano: el proceso permite que se expresen mejor las notas específicas de cada café, algo esencial en los cafés de especialidad.
- Mayor suavidad: la suavidad del cold brew lo convierte en una opción atractiva para quienes buscan una alternativa al café caliente más robusto.
Ingredientes y herramientas para el cold brew
Para lograr un buen cold brew, es esencial contar con los ingredientes y las herramientas adecuadas.
Café de calidad: el elemento principal
El café es la base de cualquier buena infusión y, en el caso del cold brew, la elección del grano es crucial. Se recomienda comprar café de especialidad, ya que estos granos ofrecen un perfil de sabor más complejo y matices únicos. Lo ideal es optar por un café gourmet colombiano recién molido para maximizar la frescura y el sabor en cada sorbo.
- Los granos de origen único pueden aportar sabores distintivos, según la región de cultivo.
- Una molienda gruesa es esencial para lograr una extracción correcta sin sobreextraer compuestos amargos.
La importancia del agua
El agua es el segundo componente fundamental del cold brew. Su calidad influye directamente en el resultado final:
- El agua filtrada o mineral es preferible, para asegurar que no haya contaminantes que afecten el sabor.
- Se recomienda un nivel de sólidos disueltos de entre 125 y 175 mg por litro para obtener un resultado óptimo.
Herramientas necesarias
- Una cafetera de prensa francesa es una opción popular, ya que su diseño permite infusionar y filtrar en el mismo recipiente. Puedes aprender más sobre cómo funciona la prensa francesa en nuestra guía detallada.
- Una jarra para cold brew, diseñada específicamente para este método, ofrece mayor comodidad y control.
- Un recipiente de vidrio con tapa es ideal para evitar la oxidación y mantener la frescura.
- Las cafeteras para cold brew, como la Hario Mizudashi, también son excelentes alternativas que simplifican el proceso.
La calidad del molino de café también es crucial para obtener la molienda gruesa y uniforme que requiere el cold brew.
¿Quieres prepararlo en casa?
El proceso es sencillo: se mezcla café molido grueso con agua fría, se deja reposar en la nevera entre 12 y 24 horas y se filtra. Las proporciones exactas, el paso a paso con jarra y los errores más comunes están en nuestra guía sobre cómo preparar cold brew en casa.
Variaciones del cold brew
El cold brew ofrece una amplia gama de posibilidades para experimentar con sabores y presentaciones, y amplía las 25 recetas de café que puedes explorar.
Añadiendo sabores: especias y jarabes
- Vainilla: unas gotas de extracto de vainilla aportan un toque aromático.
- Canela: una astilla de canela durante la infusión potencia el sabor y el aroma del café.
- Jarabes: los de caramelo, avellana o chocolate son opciones populares para endulzar y darle un toque especial.
Cold brew como base de cócteles
- Coffee tonic: cold brew con agua tónica y hielo, decorado con una rodaja de limón.
- Cold brew martini: cold brew con vodka y un toque de jarabe de azúcar, servido en copa de cóctel.
- Café irlandés frío: cold brew con whisky irlandés y crema, una versión fría del café irlandés tradicional.
Bebidas especiales con base de cold brew
- Cold brew latte: con leche fría, una versión refrescante del capuchino.
- Iced flat white: una versión fría del flat white.
- Cold brew macchiato: inspirado en el macchiato tradicional.
- Iced mocha: cold brew con chocolate para un mocha frío.
- Cold brew affogato: una versión refrescante del affogato.
Productos recomendados para cold brew
Para obtener los mejores resultados con cold brew, recomendamos estos cafés de Green Hills Coffee:
- Café de Especialidad Natural: sus notas afrutadas se realzan perfectamente con la extracción en frío.
- Café de Especialidad Honey: su dulzura natural complementa el método.
- Café de Especialidad Tradition: equilibrado y versátil.
- Café Especial Silver: una complejidad que se desarrolla lentamente.
- Café Especialidad Gold: nuestra selección premium para experiencias excepcionales.
Consejos para disfrutar y conservar el cold brew
Cómo almacenarlo
- Usa un recipiente hermético: guarda el cold brew en un recipiente de vidrio con tapa hermética, para evitar la exposición al aire y mantener el sabor por más tiempo.
- Elige la parte más fría de la nevera: evita la puerta, donde la temperatura varía más.
- Respeta los tiempos: el concentrado se conserva entre 10 y 14 días, aunque su mejor sabor está en la primera semana. Una vez diluido con agua o leche, tómalo en dos o tres días.
Cuándo disfrutarlo
- Reuniones familiares: es un excelente acompañante para compartir, solo o con leche o jarabes.
- Momentos de descanso: ideal en casa o en la terraza, a cualquier hora del día.
- Actividades al aire libre: perfecto para llevar en paseos, en un termo que conserve el frío.
Para principiantes en cold brew
Si eres nuevo en el mundo del cold brew y del café de especialidad, te recomendamos:
- Embarcarte en el viaje del café de especialidad con nuestra guía para principiantes.
- Descifrar los secretos del café de especialidad para identificar un excelente café.
- Conocer las propiedades del café colombiano de especialidad que se conservan en el cold brew.
Preguntas frecuentes sobre el cold brew
¿Qué es el cold brew?
El cold brew es café preparado en frío: el café molido grueso reposa en agua fría, dentro de la nevera, entre 12 y 24 horas, y luego se filtra. El resultado es una bebida más dulce, suave y con menos acidez que el café preparado con agua caliente.
¿En qué se diferencia del café frío normal?
El café frío normal es café preparado con agua caliente y enfriado después, o servido sobre hielo, que lo diluye y acentúa el amargor. El cold brew nunca toca el calor: se extrae lentamente en frío, por eso es más dulce, menos ácido y aguanta el hielo sin perder sabor.
El cold brew representa la perfecta fusión entre tradición e innovación en el café de especialidad colombiano: una experiencia refrescante que mantiene toda la complejidad y la calidad de nuestros granos, adaptada al estilo de vida moderno sin renunciar a la esencia del verdadero café colombiano.
