Somos Finca
La producción de café de especialidad abarca un cuidadoso proceso que inicia en la finca y termina en la taza. Este tipo de café se caracteriza por su calidad superior y su cultivo en condiciones ideales. En Green Hills Coffee, ubicada en Medellín, Colombia, se promueve la sostenibilidad y el comercio justo. Se trabaja en conjunto con los caficultores para garantizar un producto excepcional y el bienestar de las comunidades locales.
En Green Hills Coffee, somos productores de café del municipio de Ciudad Bolívar - Antioquia. Cuarta generación de productores de café, con amplia trayectoria y con una experiencia de más de 15 años en la producción y desarrollo de cafés de especialidad.
La esencia del café de especialidad
El café de especialidad se destaca por su meticuloso proceso de producción, que asegura la entrega de granos de la más alta calidad. Cada etapa, desde el cultivo hasta la taza, es fundamental para preservar sus características únicas.
Definición y características clave
El café de especialidad se define como aquel que obtiene un puntaje elevado en las catas, generalmente 80 puntos o más, según la evaluación de catadores certificados. Se cultiva en condiciones específicas que permiten desarrollar perfiles de sabor complejos y variados.
- Condiciones de cultivo: Se cultiva en altitudes elevadas donde el clima y el suelo son propicios para obtener granos excepcionales.
- Variedades de café: Se utilizan variedades reconocidas por su calidad, como Arabica, que son más susceptibles al entorno, lo que contribuye a la singularidad del sabor.
- Prácticas sostenibles: La producción se enfoca en métodos que minimizan el impacto ambiental y garantizan la conservación del ecosistema local.
De la finca a la taza: el viaje del café
El recorrido del café desde su cultivo hasta la taza es un proceso meticuloso que involucra múltiples etapas. Cada paso es fundamental para garantizar que el producto final cuente con la calidad y los sabores característicos del café de especialidad.
Selección y plantación de las semillas
La calidad del café empieza con la selección de las semillas. Se eligen variedades que se adapten a las condiciones climáticas específicas y a la altitud de la finca. Esto asegura que las plantas desarrollen características únicas y sabores complejos.
Una vez seleccionadas, las semillas son germinadas en viveros especializados antes de ser trasplantadas a sus respectivos campos en la finca. Este proceso inicial es crucial para sentar las bases de un café de alta calidad.
Técnicas de cultivo sostenible
Las técnicas de cultivo sostenible son esenciales para el éxito y la salud de la finca. Se emplean métodos que respetan el medio ambiente y promueven la biodiversidad, lo que incluye:
- Uso de abonos orgánicos y fertilizantes naturales.
- Prácticas de rotación de cultivos.
- Manejo integrado de plagas, empleando métodos biológicos.
Estas técnicas no solo benefician al ecosistema local, sino que también impactan positivamente en la calidad del café producido.
Proceso de cosecha manual
La cosecha del café se realiza de manera manual, lo que permite una selección más cuidadosa de los granos. Esta dedicación durante la cosecha es fundamental para obtener un producto de alta gama.
Criterios para la cosecha selectiva
Los caficultores basan su selección en varios criterios, tales como:
- Color de los granos: solo se recogen aquellos que tienen un color rojo vibrante, indicando su madurez.
- Tamaño y forma: se busca un tamaño homogéneo entre los granos para asegurar un proceso de tostado uniforme.
Impacto en la calidad del café
Una cosecha selectiva garantiza que los granos recolectados tengan el máximo sabor y aroma. Este enfoque cuidadoso influye directamente en la calidad del café que llegará al consumidor. Un café cosechado en su punto óptimo aportará una experiencia sensorial rica y compleja.
Tratamiento post-cosecha
Después de la cosecha, los granos deben someterse a un tratamiento post-cosecha eficiente para preservar su calidad. Este proceso incluye varias etapas fundamentales.
Lavado y secado de los granos
El lavado es una etapa crítica que ayuda a eliminar impurezas y restos de pulpa de los granos. Posteriormente, se inicia el secado, que se puede realizar al sol o en secadores mecánicos, dependiendo de las condiciones climáticas. Este proceso es vital para asegurar que el grano tenga la humedad adecuada antes de ser almacenado.
Métodos especiales de beneficio
Existen métodos especiales de beneficio que pueden emplearse según el estilo deseado del café. Entre ellos destacan:
- Beneficio húmedo: en el que se retira la pulpa del grano antes de secarlo.
- Beneficio seco: donde los granos se secan junto con su pulpa, lo que les otorga un perfil de sabor característico.
La elección del método de beneficio afecta significativamente el sabor y la calidad del café de especialidad, permitiendo a cada finca desarrollar su propia huella aromática.