Café de Especialidad
Colombiano

El café de especialidad es aquel que obtiene 80 puntos o más sobre 100 en la escala de cata de la Specialty Coffee Association (SCA), el estándar internacional creado en 1982 y consolidado a partir del protocolo de cata desarrollado por Ted Lingle. Un catador Q Grader certificado evalúa cada lote a ciegas siguiendo el formulario SCA, que mide diez atributos: fragancia y aroma del grano, sabor, retrogusto, acidez, cuerpo, uniformidad entre tazas, balance, limpieza de taza, dulzura y valoración global del catador. Cada atributo se puntúa de 6 a 10, y la suma final determina si el lote entra o no en la franja de especialidad.

A diferencia del café comercial —que se compra en grandes volúmenes mezclando orígenes para estabilizar el sabor y suele tostarse semanas o meses antes de llegar al estante— el café de especialidad es 100% trazable: se conoce la finca, la altitud exacta, la variedad botánica, el proceso de fermentación y la fecha de tueste. Está libre de defectos primarios y presenta notas de cata complejas como frutos rojos, panela, chocolate, cítricos o flores que reflejan el terroir.

En Green Hills Coffee, una bolsa de 340 g de café de especialidad colombiano arranca en $31.500 COP para el perfil Tradition. Los microlotes premium (Silver, Bronze, Gold) van de $42.000 a $78.000 COP según el origen, el proceso y la puntuación SCA. Los precios incluyen tostado al pedido y empaque al vacío con válvula desgasificadora.

Puedes comprar nuestro café de especialidad colombiano online en greenhillscoffee.co con envío al día siguiente hábil en Medellín, Bogotá, Cali, Barranquilla, Cartagena, Bucaramanga y el resto de Colombia. En Medellín también puedes recogerlo directamente en nuestra planta de tostado en Itagüí.

El proceso de beneficio define cuánto tiempo el grano permanece en contacto con la pulpa de la cereza. Lavado produce tazas limpias y dulces con acidez brillante; Honey aporta notas a miel, panela y dulzor pronunciado; Natural genera perfiles afrutados intensos con notas a frutos rojos, vino y fermentación controlada.

Sí. Exportamos café verde y tostado a Estados Unidos, España, México y Europa. Para pedidos internacionales con tarifas reducidas, escríbenos por WhatsApp o solicita una cotización aquí.

Todos nuestros cafés vienen por defecto en grano entero para preservar los aromas hasta el momento de moler. Si no tienes molino, puedes pedirlo molido al pedido eligiendo el método de preparación al hacer checkout (espresso, V60, prensa francesa, moka o aeropress). También tenemos colecciones específicas de café en grano y café molido si prefieres filtrar por formato.

La cata profesional —o cupping, como se le llama en la industria— es el método estandarizado por la Specialty Coffee Association (SCA) para evaluar la calidad de un café. Es el mismo protocolo que usan los Q Graders, los compradores internacionales y los tostadores en todo el mundo. Aquí te explicamos cómo se hace.

1. Preparación de la muestra

Se tuesta el grano entre 8 y 24 horas antes de la cata, con un tueste medio-claro que permita expresar las características del origen sin enmascararlas. Se muelen 8,25 g de café por cada 150 ml de agua, justo antes de catar, para conservar los aromas volátiles.

2. Evaluación de fragancia

Antes de añadir agua, el catador acerca la nariz al café molido seco y evalúa la fragancia: las notas aromáticas que libera el grano antes de la infusión. Se puntúan de 6 a 10.

3. Infusión y evaluación de aroma

Se vierte agua a 93 °C directamente sobre el café molido y se deja reposar 4 minutos. Durante ese tiempo se forma una costra de café flotando en la superficie. Al "romper" esa costra con una cuchara, se evalúa el aroma —los compuestos volátiles que se liberan al contacto con el agua caliente.

4. Cata en cuchara (slurping)

Una vez el café baja a temperatura adecuada (~70 °C), el catador sorbe ruidosamente con una cuchara plateada. El sorbido fuerte —el famoso slurp— atomiza el café en el paladar y permite percibir todos los atributos en simultáneo.

5. Evaluación de los 10 atributos

Cada catador puntúa de 6 a 10 los siguientes parámetros:

• Sabor — el conjunto de notas que define el carácter del café.
• Retrogusto — la persistencia del sabor después de tragar.
• Acidez — brillo, vivacidad; cítrica, málica, fosfórica.
• Cuerpo — la sensación táctil del líquido en boca (ligero, medio, denso).
• Uniformidad — consistencia entre las 5 tazas catadas del mismo lote.
• Balance — equilibrio entre acidez, dulzor y cuerpo.
• Limpieza de taza — ausencia de defectos o sabores residuales no deseados.
• Dulzura — presencia natural de azúcares sin necesidad de añadidos.
• Valoración global — la apreciación subjetiva del catador.

Sumando fragancia/aroma y los nueve atributos anteriores se obtiene el puntaje final sobre 100.

6. El veredicto

• 80–84,99 puntos → Café de especialidad muy bueno.
• 85–89,99 puntos → Café de especialidad excelente.
• 90–100 puntos → Café de especialidad excepcional (territorio de microlotes y subastas internacionales).

Por debajo de 80 puntos, el café no califica como especialidad. Todos los lotes de Green Hills Coffee superan ese umbral —y la mayoría se sitúa entre los 83 y los 87 puntos, con microlotes como nuestro Gold que llegan a los 88+.