Specialty Coffee
Colombian

Specialty coffee is coffee that scores 80 points or more on the Specialty Coffee Association (SCA) cupping scale. It meets strict standards for origin, altitude, variety, processing, and roasting, and differs from commercial coffee in the traceability of each lot, the absence of defects, and the presence of complex tasting notes such as red fruits, panela, chocolate, or flowers.

At Green Hills Coffee, a 340g bag of Colombian specialty coffee starts at $31,500 COP for the Tradition profile. Premium microlots (Silver, Bronze, Gold) range from $42,000 to $78,000 COP depending on origin, process, and SCA score. Prices include roast-to-order and vacuum packaging with a degassing valve.

You can buy our Colombian specialty coffee online at greenhillscoffee.co with next business day shipping in Medellín, Bogotá, Cali, Barranquilla, Cartagena, Bucaramanga and the rest of Colombia. In Medellín, you can also pick it up directly at our roasting plant in Itagüí.

The processing method defines how long the bean remains in contact with the cherry pulp. Washed produces clean, sweet cups with bright acidity; Honey brings notes of honey, panela, and pronounced sweetness; Natural generates intense fruity profiles with notes of red fruits, wine, and controlled fermentation.

Yes. We export green and roasted coffee to the United States, Spain, Mexico, and Europe. For international orders with reduced rates, please write us on WhatsApp or request a quote here.

All our coffees come by default as whole bean to preserve the aromas until the moment of grinding. If you don't have a grinder, you can order it ground to order by choosing your brewing method at checkout (espresso, V60, French press, moka pot or Aeropress). We also have specific collections of whole bean coffee and ground coffee if you prefer to filter by format.

La cata profesional —o cupping, como se le llama en la industria— es el método estandarizado por la Specialty Coffee Association (SCA) para evaluar la calidad de un café. Es el mismo protocolo que usan los Q Graders, los compradores internacionales y los tostadores en todo el mundo. Aquí te explicamos cómo se hace.

1. Preparación de la muestra

Se tuesta el grano entre 8 y 24 horas antes de la cata, con un tueste medio-claro que permita expresar las características del origen sin enmascararlas. Se muelen 8,25 g de café por cada 150 ml de agua, justo antes de catar, para conservar los aromas volátiles.

2. Evaluación de fragancia

Antes de añadir agua, el catador acerca la nariz al café molido seco y evalúa la fragancia: las notas aromáticas que libera el grano antes de la infusión. Se puntúan de 6 a 10.

3. Infusión y evaluación de aroma

Se vierte agua a 93 °C directamente sobre el café molido y se deja reposar 4 minutos. Durante ese tiempo se forma una costra de café flotando en la superficie. Al "romper" esa costra con una cuchara, se evalúa el aroma —los compuestos volátiles que se liberan al contacto con el agua caliente.

4. Cata en cuchara (slurping)

Una vez el café baja a temperatura adecuada (~70 °C), el catador sorbe ruidosamente con una cuchara plateada. El sorbido fuerte —el famoso slurp— atomiza el café en el paladar y permite percibir todos los atributos en simultáneo.

5. Evaluación de los 10 atributos

Cada catador puntúa de 6 a 10 los siguientes parámetros:

• Sabor — el conjunto de notas que define el carácter del café.
• Retrogusto — la persistencia del sabor después de tragar.
• Acidez — brillo, vivacidad; cítrica, málica, fosfórica.
• Cuerpo — la sensación táctil del líquido en boca (ligero, medio, denso).
• Uniformidad — consistencia entre las 5 tazas catadas del mismo lote.
• Balance — equilibrio entre acidez, dulzor y cuerpo.
• Limpieza de taza — ausencia de defectos o sabores residuales no deseados.
• Dulzura — presencia natural de azúcares sin necesidad de añadidos.
• Valoración global — la apreciación subjetiva del catador.

Sumando fragancia/aroma y los nueve atributos anteriores se obtiene el puntaje final sobre 100.

6. El veredicto

• 80–84,99 puntos → Café de especialidad muy bueno.
• 85–89,99 puntos → Café de especialidad excelente.
• 90–100 puntos → Café de especialidad excepcional (territorio de microlotes y subastas internacionales).

Por debajo de 80 puntos, el café no califica como especialidad. Todos los lotes de Green Hills Coffee superan ese umbral —y la mayoría se sitúa entre los 83 y los 87 puntos, con microlotes como nuestro Gold que llegan a los 88+.